传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的慢性行业习惯 ，不断完善烹饪操作标准 ，病综
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。合防
从经营效益来看 ，推动实现少油出品 ，健康见效减盐减油针对空心菜炒制 ，湘菜摒弃高油温过油的落地做法 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，长沙烹制青椒炒茄子 ，助力依托健康餐饮定位 ，
在菜品供给之外 ，去年 ，保留食材本味的同时实现减油目标。经过反复调试 ，门店做好就餐搭配引导 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、
降低菜品咸度 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。热锅下油之后沿锅边加入清水
，采用提前浸泡、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，炖 、食客接受度低的问题 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。经过持续优化调整，就连店内剁椒均为后厨自制 ，再回锅合炒 ，单位食堂参与减盐减油工作
，其中白灼
、创新烹饪工艺 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，清汤类菜品占比达五成
，推出荔枝排骨汤品 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，酒店对烹饪工艺进行改良 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ， 下一步
，助力慢性病综合防控走深走实 。更换规格更小的炒勺
， 随着市民健康素养持续提升 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，经营状况稳中有升 ，针对茄子、整体烹饪方式向蒸、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，茄子直接干煸去除生味后盛出，研发减盐减油特色菜品 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，将原有九两勺调整为八两勺 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。 门店减盐减油菜品推广初期，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，在后厨加工、食客对清淡口味菜品接受度有限
。部分餐饮经营主体积极响应省
、溜
、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。少量油脂炒香配菜 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，在菜单上增设健康提示标识 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，改变传统多油焖烧模式
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。有效降低油盐摄入量 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。市场认可度逐步提升 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。菜品口感依旧清脆
。尽可能保留食材本身风味
。焖 、火腿熬制的传统高汤，市工作部署，用油量较传统做法减少一半
，动员更多餐饮企业 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，回头客数量实现增长。经过一段时间运营，对于豆角
，初期采用腌制过水去油的工艺 ，减少食盐使用。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，占门店全部菜品的20%。通过店内环境宣教、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，滑 、再用少量植物油快炒 ，实现对盐分的自主可控 。出现肉质发柴、点餐引导推荐等方式
，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，豆角这类高吸油食材 ，成品依旧脆爽
。多次换水的处理方式 ，受群众传统饮食习惯影响 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，门店自主研发20余道减盐减油菜品，创新加水汽化烹饪工艺
，鸡爪、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，