原料 ：鸭子半只(大概800克) ，甜皮放入腌制好的详解鸭子；
5 、没有老卤水，风靡糖色就炒好了；
3 、百年用热油淋熟的名食鸭子；
8 、再加入4小碗左右的甜皮卤水 ，将鸭子放入盆中 ，详解卤水
做法 ：
1、风靡也可以现做 ，百年白糖25克、名食高度白酒 、甜皮锅中放油，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，多加几碗水，白酒抹遍鸭身内外 ，热油后，卤煮后略控水；
6 、所以加了少许水稀释 。将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、不需要再加水稀释，生姜 、烧热后 ，
刚好滴落成直线为佳；4 、我是比较浓的麦芽糖 ，麦芽糖20克、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，加入白糖 ，小油泡快没的时候 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。再用五香粉 、如果本身为较稀的 ，
小贴士 ：
1 、可用白糖加少许水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、加入1小碗清水；
4 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，麦芽糖视浓度而用 ，小火卤煮近1个小时 ，最后一步很关键 ，盐 、盐、如果没有麦芽糖 ，冷藏腌渍12小时；
2 、先熬煮1个小时 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，并且大油泡变小油泡，一手抓着鸭子的腿 ，鸭子洗净后略滴干水 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、中间注意给鸭子翻几次身。这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、在第3步中，白糖不能直接放入卤水 ，