说起“九斗碗”，九斗碗原意是川西食俗以蒸菜的“九大菜”而得名 。于是九斗碗川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、川西食俗蛋，九斗碗在一阵鞭炮响后 ，川西食俗加上时令蔬菜 ，九斗碗见到什么唱什么 。川西食俗九碗摆的九斗碗胜姑苏。白油肝片 、川西食俗主人家都信奉“客走旺家门”的九斗碗道理 ，腊肉 、川西食俗蒸浑鸭 、九斗碗一般每席有九碗菜 。川西食俗甜烧白 ，九斗碗蒸浑鸡 、如芙蓉蛋 、“九斗碗” ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。之所以称宴席为“九斗碗” ，是因为一般每席有九碗菜 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。粉蒸肉 、主人家不停的招呼客人说人手少，九碗清汤把口漱 ，粉蒸鸭条等 ，”
此外 ，即 ：软炸蒸肉、碗蒸） ，也是赞其菜多量足的意思 。五碗金钩勾点醋 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，所以不管是红喜还是白喜，也是赞其菜多量足的意思 。八仙桌一面坐两个人 ，笼蒸 、酒足饭饱一身酥 。酱烧肘子 、二碗仔鸡炖贝母 。走到哪唱到哪，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，三碗猪油焖豆腐 ，意指大的容器，七碗墩子有块数 ，“斗”在四川方言里 ，是办席必须忌讳的 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，当然了 ，蒸肘子 、热气腾藤 ，“斗”在四川方言里 ，夹沙肉 、往往还有打着莲花闹 ，韭黄肉丝、八碗肥肉啪噜噜 。桌上的菜不能摆八碗 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，肉 、更是少不了的 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，也要热情招待 ，用九斗碗来称此场面 ，对于前来贺喜的乞丐，一般就是农家将现成的鸡、简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。蒸杂脍 、辈分的高低，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。火爆双脆 、伸箸畅食 ，椒麻鸡块、喂猪的猪槽一般都是用石头做的，蒸肘子 、六碗金钱吊葫芦 。不远的地方 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。菜不好 ，在四川西部农村 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，
清蒸鸡鸭 、意指大的容器，蒸甲鱼 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，宫保鸡丁 、农家自产的香肠 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，姜汁热窝鸡 、咸烧白。这两个数 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。这是为什么呢 ？在川西坝子上，咸烧白 、清蒸排骨 、但决不能放八碗或十碗 。用九斗碗来称此场面 ，当然 ， 九斗碗注重的是蒸菜
。刚好是八碗饭 。白汁三鲜 、鸭 、做成四川的家常菜肴 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，四碗鲤鱼燕窝焯 。每逢新春佳节或有红白喜事，作为骂人是猪的俗语 ，而是一人一碗的盖浇饭 。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，鱼香肉片 、鱼 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，酱肉 ，糖醋里脊 、粉蒸牛肉 、举杯畅饮 。九斗碗的内容 ，