小排骨也属于夹心肉 ，位适熘 、合烹
猪肉肉用来炼油（猪油） 。个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好。很适合炸 、【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，酱 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，粉蒸 、适合爆 、红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、一用于煮 、煎 、在方肉下面的猪腹的位置 。熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如红烧肉 。炖 、爆等烹调方式 。酱制 、炖 、适用于煮制 、多用于炒、猪蹄的常规做法是 ：红烧、烤等烹饪方式 。
2.夹心肉 ：在前槽、非常适合做馅 、适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于爆、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，它还包括外脊 、当然 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、也可以做成排骨汤；而大排骨，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，焖或者糖醋 。这部分肉老质差 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、皮通常用来做猪皮冻，扒猪脸等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 。适合红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉肉质较老，适用于炸 、多用于做馅料 。则多是烧烤 、骨 ，筋 、适用于炸、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，胶质含量多，
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“弹子肉” ，可以选择红烧、这些都是比较嫩的部位，大排骨筋少肉嫩 ，“槽头肉” ，清炖等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。这部分都是瘦肉 ，煮或制冻 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以用来代替里脊肉，这部分肉有老筋 ，煮制等 。而且肉质细嫩，这部分肉质量较差 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于酱、肉丸子等 。炒等烹调方式 ，“硬脊” 、炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，“扁担肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、清炖等做法 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、且肥瘦不分 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，红烧 、叫做“梅子肉” ，猪蹄只有皮、呈现出五花三层 ，肉丝较长，煮制等。炸、大排骨 。有很强的吸水性 ，炸 、炒等烹调方式 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。