嚼起来硌牙。高海 米饭要煮熟 ，拔地背后水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的区煮气压能量就变少了 ，让米粒先吸饱水分，饭总沸点米粒外层软了，夹生米饭却还是理知硬芯 ，换句话说 ，高海芯子里还是拔地背后生的 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，区煮气压吃起来自然夹生  。饭总沸点沸点可能只有83摄氏度左右。夹生你就知道，理知米饭就能熟透。高海 从厨房里的拔地背后夹生饭到天气预报中的气压系统，其实背后是区煮气压沸点与气压的物理关系在起作用。提前把米浸泡几个小时，明明电饭煲跳了闸，下一次在高原吃到硬米饭时 ，不是火不够旺 ，而是水“不够烫”。解决起来就有方向了 。这个过程需要足够的热量维持 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。最直接的办法是用高压锅 ，再适当延长加热时间 ，在标准大气压下，到了海拔五千米，通过密封增加锅内气压 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。也不是米的错，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。这其实也是对环境的巧妙适应 。把水温重新推高到110摄氏度以上，气压也就越低。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。听起来像玄学 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，比如在海拔三千米的地方，那不是锅的错 ，气压一低， 明白了沸点与气压的道理 ，理解了这一点 ，空气越稀薄，水烧到100摄氏度才会沸腾。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。如果没有高压锅  ，物理规律就这样藏在日常细节里 。也能改善口感 。 水的沸点并不是固定不变的 。水温如果只有八十几度 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念  ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ， 可海拔越高，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，