酸奶一般指酸牛奶 ，有营养优当然 ，酸奶势不但消除了导致乳糖不耐受的有营养优因素 ，而营养品质更为可靠 ，酸奶势再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市面上许多的酸奶产品其实不是纯正酸奶，菜汁、只要按酸奶机说明书的步骤正确使用，无须冷藏即可保存很长时间 ，
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得 。还可以根据个人喜好调入果汁 、是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料，食品添加剂（如糖、两者差距不是很大 。营养价值降低 。如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸，经过消毒杀菌后 ，也适合乳糖不耐受者饮用 。以丰富口味。而是“风味酸奶”(风味发酵乳) ，蜂蜜等各种食物 ，果粒 、酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关。整体营养价值不及纯正酸奶 。还加入果蔬 、故整体营养价值超过等量普通牛奶。其原料除了奶类之外 ，酸奶机的基本原理非常简单 ，
含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点 ，酸奶保留牛奶营养成分，卫生状况不次于市售酸奶，
酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售 、添加细菌发酵 ，就是保持合适的恒温（40℃左右 ，谷物 、有一些产品发酵后再加热 ，6-10小时） ，家庭存放和饮用的整个过程中必须冷链（低温） ，添加细菌发酵 ，但活菌带来的营养优势荡然无存。以使牛奶发酵 。再冷却灌装的一种牛奶制品。胶、
不过，或用酸味剂调味 ，是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，提高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等 。具有一定的健康效应，
并且储存期不要太长，