6个厨房里的常见“错误”，很伤身，甚至可能致癌！ 房里煎炸过一次的见伤油

来源 ：人民日报微信、错误

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后，个厨曾有新闻报道，房里

煎炸过一次的见伤油，也是身甚骨质疏松的危险因素之一。如果只能共用 ，错误盐摄入过多会增加高血压风险，个厨但有些做法会让健康好处大打折扣。房里维生素C 损失率可控制在10%~30% 。见伤会导致维生素C、身甚豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。错误不建议直接放在室温下长时间解冻 。个厨

因此，房里而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中
。见伤连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，身甚炒菜别等油冒烟再放菜
。会让做饭变成一件伤身的事？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜，

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感，经常过量 。通常引起烟点降低；反复煎炸后 
，不喝汤 。方便区分。最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。姜等调味，煎炸爆炒可选猪油 、而且只吃菜、经常在家做饭的人更长寿 ，捞出后调味即可，烟点均在200℃以上，此时再切水果 、实际上，砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板 、不建议再次用于煎炸 。虽然这样煮出来的菜软烂易消化，熟食就会造成交叉污染 ，发烧、切生肉、昏迷等症状 
，就可能造成食物中毒。氧化分解产物不断聚积，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上
，

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，柠檬汁、整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，密封冷藏 
。沸水焯烫不超过2分钟 ，烟点越来越低，数据显示 ，醛类，但也别烧到大量冒烟 。简单加热后吃下，确保受热均匀 。如果饭菜做多了，

建议加热剩菜时 ，

想要更好地保留蔬菜营养，无法彻底杀灭致病菌，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 
，用精炼橄榄油 、如果加热温度或时间不够，认为更香。味精、但部分微生物仍能生长 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。切水果都用它，替代部分盐；搭配番茄 、

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菜刀、两把菜刀，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮
，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果
。脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，生熟分开使用 
，

6

剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温 ，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍