“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，唯有压缩生产空间 、还对食物的前处理和后处理加以重视 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，与此同时，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。都会视之为“冷饭菜汁”。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因此但凡对食物进行再加热 ，