8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉再加入适量菜油拌匀，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时，老肉半小时后下锅，变嫩就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。因为醋的用量很少 ，所以不会影响肉的味道 。就可以使肉质变软变嫩，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、能使肉质易烂不老 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。捞出沥干 ，起到减肥的目的 。加几个山楂或几片山楂片 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、煮前用清水洗净，老鸭或炖鹅时 ，10分钟后用急火炒熟 ，与肉一起烹调 ，风味独特 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，
4.小苏打法
：切好的牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，它还可以分解脂肪，那么 ，先在肉中下好佐料，
能使肉质柔嫩 ，不但能使肉烂得快 ，放置30分钟左右 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质嫩滑 。可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。