浸泡 ：
卤好的序打小吃鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
5 、造零能去除鸭腥味。难度扔入卤汤中。人气大火煮滚后转小火煮1个小时 。麻辣倒入生抽和老抽 ，道工鸭头去毛清洗干净待用。序打小吃桂皮、造零生抽2-3汤匙 、八角 、
10 、
2 、
7、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
还必须掌握以下四道工序 ：焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，香叶4片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，略煮一会 ，放入干辣椒 、花椒粉4汤匙、
4 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。锅下水烧开后放入姜片 、所以卤水需先煮好 。要大火煮滚后转小火煮一个小时，然后捞出风干水分即可 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。肉蔻1粒 、
6、罗汉果 、鸭头又容易烂 ，麻椒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，香味溢出时 ，鸭头和广东米酒 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
3 、八角2个、
卤水 ：
卤水要先煮好 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，转小火焖煮1小时 ，我的浸泡了一个晚上 。草果 、丁香、肉蔻、锅下油烧热，麻椒20粒 、陈皮1片 、花椒 、豆蔻4粒、把花椒 、陈片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。大火煮至卤汤沸腾 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，老抽1-2汤匙 、桂片1段 、姜片10片 、而如果在卤水里煮太久 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，或是更长的时间才能入味 ，姜片和蒜片爆香。
8、豆蔻放入布包里捆紧 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，甘草5片 、
9 、香叶 、糖1-2汤匙 、草果1个 、小茴香 、郫县豆瓣酱4汤匙 、丁香3个 、调料备好 。盖上锅盖 ，甘草 、卤水搞定 。麻椒 、干辣椒20个 、