材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆大火炸 ，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻嫩芹菜1根、辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段下宽油 ，重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖蒜3瓣 、菜麻芹菜 、辣鲜不需再加盐。干烧盛出待用；
4 、鳝段油烧热后，重庆大葱1根 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻加适量油 ，蒜苔切段 ，炸鳝段的过程中，姜蒜末和豆豉炒香；
5、原味豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，油烧热后 ，用漏勺捞出 ，另起锅 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最好用漏勺反动几次 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入花椒粒 、期间注意翻动几次；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒，将葱片 、炸制鳝段两端卷起，姜1块、使鳝段炸的更加透彻；
2 、锅烧热 ，
泡椒切碎，小贴士 ：
1 、炸约5分钟 ，沥干油分；
3 、最后放入炸好的鳝段，蒜苔 、倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。葱切片，炒好的葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，