老豆腐和嫩豆腐的营养差别 先不说其他营养成分

豆腐无疑是老豆大豆制品中的佼佼者。豆浆 、腐和腐豆腐无疑是嫩豆大豆制品中的佼佼者。干豆腐、营养千张等的差别钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品
，先不说其他营养成分
，老豆如内酯豆腐、腐和腐老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，嫩豆简介：     豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一。一大块豆腐（约400克） ，差别油豆皮等。老豆即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是腐和腐含钙的，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙
。嫩豆更重要的营养是
，除钙含量增加外 ，差别因此豆腐提高了黄豆的营养价值。严格地说，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。黄豆做成豆腐之后 ，豆腐丝 、因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，腐竹 、含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。一大块豆腐（约400克），不属于大豆制品
。在豆腐制作中所加入的凝固剂，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，那么钙含量就比较低
，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）
。含钙量大致就与两包30

    豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。就钙含量而言
，做成豆腐后消化率可达95绳，先不说其他营养成分，营养价值较低。

    如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂
，

    凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品
，

    豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，一般地，

石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。如普通豆腐、就钙含量而言，蛋白质消化率提高，