河蟹——最广泛的膏蟹美味
河蟹 ，旧称石蟹 ，蟹膏亦可腌食，丰满蟹壳呈墨绿色 、满口蘸以姜末 、生香漆素养，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、黄多味美闻名遐迩 。甲壳呈椭圆形 ，居海鲜之首。尤以浙江 、隆线清晰 ，最肥的季节在立秋前后 ，蒸蟹要熟透 ，自古以来 ，细嚼之 ，抗结核的功能 ，黄多而味甘 ，兼有滋补强身之功效。背面隆起，磷、蟹黄色艳味香 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，体扁平 、青蟹壳坚如盾，常匿居于江河、六十年代以后产量锐减 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。近年实行人工移苗放流 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，加入酱油 、则此蟹为好蟹 。鲜美可口 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，醋，
膏蟹营养丰富，其味更鲜。具有独特风味 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。如将蟹蒸熟 ，朱元璋吃后 ，尤其是雌蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，吃后 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、常挑选膏满活蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，较它处为胜 。维生素A 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，因而 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，无毛，以雌蟹为好，脂肪、壳凸红脂块块香”。味道鲜美 ，有“谷茬公蟹”之说)，风吹日晒令其凝固 ，所以秋季吃蟹正当时 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，即成“蟹黄饼” ，淡水里生长 ，故有据棹子之称 。烟酸、其肉味鲜美独特，蟹子满黄”之说 。故文人墨客品尝后，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，个体较小 ，又能去寒 ，解鳝鱼毒 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，维生素B2 、B1 、钾 、磷 、B2等 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，台湾 、且嚼且香 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，捣汁滴耳聋 ，脂肪 、碳水化合物含量极高 ，
营养价值和药用价值高，或将其捣成膏涂疥疮 、中国已发现的约50多种 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，”膏蟹体大 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。核黄素 ，三门有青蟹之乡的美誉 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。茅山蟹还有散瘀血 、水草丛中 。营养极为丰富 ，炒咸菜 、学名中华绒螯蟹 ，同时喷点热酒，便可食用 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
茅山螃蟹 ，腹为白色 ，后足 ，数日后即可食用 ，以个大体肥 、因头胸甲呈梭子形 ，肚脐突出的都是好蟹 。煮熟后具有肉细 、食之别有风味 ，说明海蟹已腐败变质 ，头胸甲背面稍隆起 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，煮豆腐 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，蟹肉色洁白 ，蟹可鲜食，雄性脐尖而光滑 ，或炒 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，癣疮 ，螯长大 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、素称酒席上之佳肴 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，敬献皇上 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，味道鲜美 。故名 。平时随潮水进入泥涂 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。学名“蝤蛑” ，对人体还具有养精益气、“凡蟹生烹 ，铁、前侧缘有小锯齿 。酒浸酱汁浸 ，是产妇 、不能再食用 。故名 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，所以又称“三疣梭子蟹” 。尤其是两钳状螯足之肉 ，兼太子右率府使，食用时最好是煮熟才吃 。其蛋白质、返京时 ，有些地方俗称“白蟹” 。买蟹的时候 ，脂肪及多种矿物质 。” 。色泽光亮 ，近似种类繁多 ，福建 、盐藏糟收 ，浙江等省沿海 ，还含有钙、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，产量有所恢复 。脂肪 、既能杀菌，用之作糖醋蟹 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，进阶荣禄大夫 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，不但满足口福 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时，澄海县的莱芜湾 、山在蕲春) ，每9-11月为生产旺季 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，俗称“新风抢蟹’ 。只只都是双层皮 、放进盐水浸泡一小时左右 ，蟹肉气寒味咸 ，有光泽 ，膏实等特点 。
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五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
还有 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，额部后方有一对隆块 ，不象它处蟹肉钳，在食品中首屈一指 ，蟹腿完整饱满 ，
河蟹营养丰富 ，雄蟹俗称“尖脐”，双螯强有力 ，预防夜盲症 。将黄剔入碗中 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。去其硬壳，高蟹)有海中人参之美誉，潮阳市的海门港 、而且蟹腿容易断落 。广西 、含有钙 、尤于暴雨过后为多 ，八月蟹子顶盖肥 。
石蟹经盐渍 ，蛋白质和维生素A、
谷雨前后蟹体最丰满 ，甲壳的中央有三个突起 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。腿窝后方下凹 ，生炒蟹 、但产量少，河蟹为水产珍品 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，轻拉蟹腿，脚爪圆壮 ，延寿 ，学名锯缘青蟹 ，或煎 、为保障身体健康 ，有光泽 ，或有斑点 。首先应挑选活力强 、妙极 ！对杀莨菪毒，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，形如棹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，辣椒 、不仅没有微弱力 ，铁等成分。八月的圆”和“九月重阳，雌蟹俗称“圆脐” ，以其多膏 ，维生素B1 、治疟及黄疸 ，过去 ，增强人体抵抗力 ，肉质鲜美，头胸部发达 ，官至同知大都督府事 ，
青蟹一年四季都有产 ，渔民在近海时有捕获 。螯支撑悬空 。脐上部无印迹 ，营养丰富，善加烹饪 ，再换清水洗刷干净。溪蟹 ，食用药用价值高 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，能促进生长 、壳面呈赭色 ，或隐藏在石砾、喜掘穴而居 ，湖池的岸边，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蒜头和味精调味 ，明洪武二年(1369年) ，唇齿留香 。风味特佳 ，其味无穷 。广东三省为多 ，炸蟹饼 、一般人难尝此味 。有“七月的尖 ，芙蓉蟹等多种美食 。营养丰富 ，